咖啡生活: 專家教你認識咖啡豆
跟大家分享一個觀念，企業之間合併是加分時，那是一個好的結果；咖啡如果能將各個特色發揮出來，那香、濃、醇、甘的配方，也就是黃金比例的配方。當然也有 許多人誤解為配方、綜合豆，是將便宜豆子混入降低成本考量，或許有人用此作法，但客人的味蕾是很挑的，除非是那些不懂咖啡、只懂價錢高低的客人。
生意人會隨著客人口味，製作出一杯客人喜歡的好咖啡。但筆者還是堅持來訪的貴賓，只有一杯濃濃的原味黑咖啡招待，推廣養生是我的職責，個人的口號：「基本消 費三杯！ 」喝完之後杯底的焦糖香，證明有糖味甜度，不需加糖；另一方面，焦糖吸引您趕快續杯，在光線適當下，可看出杯底的白點結晶物，那就是咖啡因結晶體。
咖啡品種各具風味
阿拉比卡
豆型：中心線等寬、成一直線、S型或微弧型等寬、平面和凸面轉折角鋒利。
口感：風味甘醇，果酸明顯。
特色：
•原產於衣索匹亞的阿比西尼亞高原，佔全世界總產量七成左右。
•由阿拉比卡樹種延伸突變改良、配種，可能有幾十個次品種，市場上較知名的有帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)。
•卡杜拉(Caturra)它是波旁的變種，豆型一樣短、橢圓型、風味微酸，是巴西大量種植的平價優質咖啡。
羅布斯塔
豆型：橢圓外觀、中心線兩頭窄小、中間寬、平面和凸面轉折角較鈍。
口感：高苦、高香氣、高咖啡因。
特色：
•香氣中霉味重，需經深烘焙作用，壓過難接受的霉味，呈現焦香味。
•很多業者喜歡在咖啡中用羅布斯塔，因為它較便宜，而且可降低酸味、增強咖啡風味或加強咖啡香氣。
•多數加工成罐裝咖啡、三合一咖啡。
•美國人喝的淡味咖啡量大，在美國羅布斯塔豆子是能被接受的，他們身體基因已經適應，而且是生活中必需的能量飲料。
利比利卡
豆型：一樣一頭是尖型，另一頭稍寬，水滴狀和長條狀的豆相，極如燒酒螺的外型。口感：醇度低、高苦味。
特色：
•為非洲西部賴比瑞亞原生種，生殖力強，但風味差。
•它易得葉銹病，所以在市場上很難生存。
•較深的烘熔可掩蓋不良的風味，或是加上奶精提味，而化身為「白咖啡」。
曼特寧
豆型：短橢圓顆粒、呈暗綠色、中心線白膜粗且明顯。
口感：具獨特香氣、風味甘醇。
特色：烘焙的膨脹系數大，顆粒飽滿結實，表面突隆不平面。
•經過中深烘焙，其單品獨特香氣。
•黃金曼特寧是改良升級版，在烘焙過程脫水變色時，呈現金黃色，有如黃金般的色澤！
藍山
豆型：中心線等寛、成一直線、S型或微弧型等寛、平面和凸面轉折角鋒利。
口感：帶淡淡柔順的口感。
特色：
•牙買加特定的幾個農場產出，經過認證後桶裝，是有證書的新鮮豆子。
•藍山生豆生命週期短。
•萃取時，從油脂表面可看出克力瑪油脂偏淡。
來源: 元氣網
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