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咖啡科技:斯洛伐克一間公司－CLR CF推出首堤似水一隸的「透明咖啡」！

咖啡獨特香味令人難以抗拒，有網站列出有代表性的咖啡豆，讓您可以簡單認識每一豆種的特性與風味。 咖啡名稱 香 酸 甘 苦 醇 說明 巴西 ★★★★ ★★★ ★★ ★★ ★★ 巴西是世界第一的咖啡生產國，咖啡豆的顆粒飽滿，香味與豆性溫和，酸苦口感適中，具有平順口感，是中性咖啡的代表，個別品嚐或與其他咖啡豆做混合搭配均為極佳選擇。 哥倫比亞 ★★★★★ ★★★ ★★★ ★★★ ★★★★ 哥倫比亞產區的咖啡中以Supremo最具代表性，咖啡嚐起來軟滑香醇，均衡度佳，散發甜香，酸中帶甘，苦味適中，屬中度咖啡，是用來調配綜合咖啡的上品。 瓜地馬拉 安堤瓜 ★★★★★ ★★★★ ★★ ★★ ★★★★ 在瓜地馬拉中央高地區生長著一些口味獨特的咖啡，其酸度較強，濃度中等，口感豐富，帶有淡淡可可及炭燒風味，安堤瓜被認為是瓜地馬拉品質最好的咖啡。 夏威夷 可娜 ★★★★★ ★★★ ★★★ ★★ ★★★★ 屬於夏威夷西部火山所栽種的咖啡，也是美國唯一生產的咖啡品種，與藍山齊名堪稱為咖啡之后，口感較強，帶著強酸，並且混著奇妙的葡萄酒香與堅果芳香。 曼特寧 ★★★ ★ ★★★★ ★★★★★ ★★★★★ 生於印尼，產自蘇門達臘的大顆粒品種曼特寧為其中的代表，個性狂野，風味香濃苦，不帶酸味，醇香順口，是喜愛濃烈口感者的最愛。 克里曼佳羅 ★★★ ★★ ★★★ ★★ ★★★★ 具有豐富的油脂，濃郁甘甜，帶有植物的清香味。酸度較低，口感均勻，香味濃郁。咖啡應有的各種特性 - 酸甘香苦醇四味一香包含其中。 肯亞 AA ★★★★★ ★★★ ★★★ ★★★★★ ★★★★ 19世紀由衣索比亞引入，是非洲高地栽培的代表性咖啡。咖啡豆肉質圓厚，具有微酸濃稠的香氣與水果芳香，味濃質佳，是品味單品之首選。 哈拉摩卡 ★★★★ ★★★★ ★★★★ ★★ ★★★★★ 摩卡豆種中的上上之選。甘性極佳。散發特殊的巧克力，水果與酒香，風味絕佳，建議在飲用時可搭配巧克力一同品嚐，感受咖啡與巧克力混合出來的新味覺感受。 耶加雪夫 ★★★★ ★★★★ ★★★★ ★★★ ★★★★ 摩卡改良種，具有清新的花果香，濃郁的口感融合了咖啡果酸味及微微煙草味，多重豐富的口感別具特色。

咖啡生活: 影響咖啡豆保存有三項因素：溫度，濕度與氧化速度。

咖啡生活: 好多人已經自行DIY咖啡，但是如何保存咖啡豆呢?

咖啡健康: 人人在香港工作壓力好大，很多人都愛飲咖啡去提提神。不過咖啡因雖然可以趕走睡意，但飲得多會令精神緊張，過多會有反效果！

咖啡生活: 肝病堪稱國病，如果勵行少鹽、喝咖啡，或能達到保肝效果。英國一項研究發現，喝咖啡可降低酒精和食物導致肝硬化的風險

跟大家分享一個觀念，企業之間合併是加分時，那是一個好的結果；咖啡如果能將各個特色發揮出來，那香、濃、醇、甘的配方，也就是黃金比例的配方。當然也有 許多人誤解為配方、綜合豆，是將便宜豆子混入降低成本考量，或許有人用此作法，但客人的味蕾是很挑的，除非是那些不懂咖啡、只懂價錢高低的客人。 生意人會隨著客人口味，製作出一杯客人喜歡的好咖啡。但筆者還是堅持來訪的貴賓，只有一杯濃濃的原味黑咖啡招待，推廣養生是我的職責，個人的口號：「基本消 費三杯！ 」喝完之後杯底的焦糖香，證明有糖味甜度，不需加糖；另一方面，焦糖吸引您趕快續杯，在光線適當下，可看出杯底的白點結晶物，那就是咖啡因結晶體。 咖啡品種各具風味 阿拉比卡 豆型：中心線等寬、成一直線、S型或微弧型等寬、平面和凸面轉折角鋒利。 口感：風味甘醇，果酸明顯。 特色： •原產於衣索匹亞的阿比西尼亞高原，佔全世界總產量七成左右。 •由阿拉比卡樹種延伸突變改良、配種，可能有幾十個次品種，市場上較知名的有帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)。 •卡杜拉(Caturra)它是波旁的變種，豆型一樣短、橢圓型、風味微酸，是巴西大量種植的平價優質咖啡。 羅布斯塔 豆型：橢圓外觀、中心線兩頭窄小、中間寬、平面和凸面轉折角較鈍。 口感：高苦、高香氣、高咖啡因。 特色： •香氣中霉味重，需經深烘焙作用，壓過難接受的霉味，呈現焦香味。 •很多業者喜歡在咖啡中用羅布斯塔，因為它較便宜，而且可降低酸味、增強咖啡風味或加強咖啡香氣。 •多數加工成罐裝咖啡、三合一咖啡。 •美國人喝的淡味咖啡量大，在美國羅布斯塔豆子是能被接受的，他們身體基因已經適應，而且是生活中必需的能量飲料。 利比利卡 豆型：一樣一頭是尖型，另一頭稍寬，水滴狀和長條狀的豆相，極如燒酒螺的外型。口感：醇度低、高苦味。 特色： •為非洲西部賴比瑞亞原生種，生殖力強，但風味差。 •它易得葉銹病，所以在市場上很難生存。 •較深的烘熔可掩蓋不良的風味，或是加上奶精提味，而化身為「白咖啡」。 曼特寧 豆型：短橢圓顆粒、呈暗綠色、中心線白膜粗且明顯。 口感：具獨特香氣、風味甘醇。 特色：烘焙的膨脹系數大，顆粒飽滿結實，表面突隆不平面。 •經過中深烘焙，其單品獨特香氣。 •黃金曼特寧是改良升級版，在烘焙過程脫水變色時，呈現金黃色，有如黃金般的色澤！ 藍山 豆型：中心線等寛、成一直線、S型或微弧型等寛、平面和凸面轉折角鋒利。 口感：帶淡淡柔順的口感。 特色： •牙買加特定的幾個農場產出，經過認證後桶裝，是有證書的新鮮豆子。 •藍山生豆生命週期短。 •萃取時，從油脂表面可看出克力瑪油脂偏淡。 來源: 元氣網 咖啡歎世界: 多喝咖啡有助於防範肝病 韓國星巴克熱賣 限定黑白布甸 星巴克推城市名勝杯 咖啡香大有來頭 茶和咖啡哪個更好？ 濟州名星Cafe 新蒲點韓國香氛Cafe日本星巴克新「櫻花杯」紅粉登場

咖啡旅遊: 咖啡生豆在烘焙過程中，內部所蘊含的水分會漸漸因烘焙機鍋爐溫度而散失，而這些原本含水的空間，也會因為脫去水分而產生壓縮的狀態。 咖啡豆一旦離開烘豆機， 內部脫水壓縮的空間，就會因為溫差與大氣中水分而漸漸恢復，為了避免剛烘焙好的咖啡豆，過度吸收大氣中的水分，通常都會裝進有排氣孔的包裝袋來保存。而豆 子在袋中會持續排氣，在一段時間之後就會充斥在整個包裝袋中，此時如果沒有釋出氣體的管道，持續膨脹的話，氣體就會形成壓力，而使的咖啡熟豆無法繼續排 氣。 一旦處於這樣的狀態過久，咖啡豆內部纖維空間，就會被壓縮到無法恢復原有大小，進而使得沖煮過程中吸水飽和的效應變差，萃取出口感不夠豐厚的咖啡液。如果保存咖啡豆的包裝袋，有一個排氣管道能讓多餘氣體排出的話，就可以避免上述的問題。 而這個排氣通道只能單向對外部排出氣體，而不能雙向透氣導致空氣中的濕氣進入包裝袋裡。有時我們會看到袋子因排氣而鼓漲起來，這時千萬不要擠壓它， 這是因為一經外力擠壓來釋出的氣體，就會造成袋內壓力快速變弱，導致袋子內、外壓力失衡，讓咖啡豆內部纖維空間，也會因壓力的壓縮變小，而影響沖煮萃取時的品質。 當內部纖維空間停止變動的時候，就是咖啡豆最佳的萃取時間點。排氣旺盛的咖啡豆，因為內部 纖維還在恢復到原有的狀態中，所以一旦接觸熱水時，內部空間就會快速膨脹而產生出大量的氣體，這是新鮮咖啡豆才會有的現象，不過旺盛的排氣，卻會阻 礙咖啡顆粒吸水飽和度。一般來說烘焙好3 天之後，咖啡顆粒排氣過度旺盛的狀況就會減緩；5 天之後顆粒吸水飽和度，就會漸漸趨於穩定；7 天之後，顆粒內部空間不再變動，吸水的飽和程度會優於以往，可溶性物質也會大為增加、口感豐厚度倍增。 上述的置放天數是以深焙的咖啡豆為主，淺焙的咖啡豆因為脫水率低，內部空間所需恢復的時間短，一般烘焙好4天後，內部空間就已經恢復的差不多。因此能沖煮出最佳風味的時間，原則上都會比深焙的咖啡豆早3 天左右。 來源: 華人健康網 咖啡歎世界: 純美潔白星巴克 韓最大連鎖咖啡品牌 進駐台灣 日本最COOL咖啡+圖書館 咖啡取代你的營養補充品 精選韓國咖啡店 超巨型日本Starbucks行李喼Size杯 多倫多首家「貓咪咖啡店」開幕 精選10家東京Cafe  

咖啡小知識：咖啡會館創辦人黃劍斐表示，罐裝咖啡的咖啡因較一般手調即沖咖啡高，因為罐裝咖啡製作過程中，烹煮咖啡粉時間較長，故釋出咖啡因較多。一般手調咖啡如Cappuccino，只用25秒至30秒烹煮咖啡粉，因時間短釋出的咖啡因相對較少。 喬亞冰咖啡罐上寫上「深煎」，同一品牌的歐意經典咖啡罐上寫上「深度烘焙」，但兩者咖啡因含量相差約一倍。黃劍斐表示，以同一種咖啡豆比較，咖啡豆烘焙度越深，即炒豆時間越長及溫度越高，咖啡因含量便越少。 Arabica含量較低 若焙烘度相若但所選的咖啡豆不同，咖啡因含量也會不同。羅布斯達（Robusta）咖啡豆的咖啡因含量，較阿拉比卡（Arabica）咖啡豆高約一倍。 可口可樂中國有限公司表示，喬亞歐意經典咖啡採用阿拉比卡及羅布斯達咖啡豆；咖啡豆須經過深度烘焙，再磨成咖啡粉與其他材料混合。冰咖啡並非在港生產，未能提供成份資料。星巴克表示，特濃手調咖啡及罐裝咖啡採用全球首3%最高品質的阿拉比卡咖啡豆。黃表示，罐裝咖啡較手調咖啡便宜，可儲存在辦公室及家中方便飲用。但咖啡因較多，而且或會有額外添加劑及香料；手調咖啡可自行調較奶及糖份量，市民可因應需要選擇。 原文：蘋果日報   咖啡歎世界: 咖啡提升記憶力 足可維持一天 藍色杯增咖啡甜味 聞、泡、嚐3招解密 check過期咖啡粉 喝咖啡提高午睡質量 咖啡綠原酸 防肥胖上身 首座LINE卡通咖啡廳 曼谷開幕 外星咖啡膠囊 太空站歎ISSpresso 逾千元咖啡機 勝萬元名牌貨 香港咖啡小街 暗藏酒香 紐約第一家永久貓咖啡 即將開張 1秒做出咖啡拉花 可以吃掉咖啡杯! 茶粉咖啡 零咖啡因抗氧化 日本3D咖啡拉花神器 聖誕節韓國Starbucks 限定聖誕杯 10個咖啡的不為人知的秘密 聰明咖啡機 等你踏進門即ready! 小米推出豆漿/奶茶/咖啡機 人仔$500有找  

每日一啡分享%ARABICA 是區內著名咖啡專門店。日籍老闆Ken住了愉景灣兩年，發現區內沒有一間專業的咖啡店，遂選擇在北商場一個最不起眼的位置，開始了他的新玩意。 說%ARABICA是玩意，因為Ken不是想賺錢，這兒更像一個宣揚咖啡文化的平台，希望大家品嚐最好的咖啡味道，也可以親身去沖甚至自己炒豆。在夏威夷 買了農莊自己種咖啡豆的Ken，更在西雅圖找了廠商共同研發價值近30萬的咖啡機，只為沖一杯他認為最好的咖啡。 店內有15種咖啡豆，全部是即叫 即炒，而咖啡，單純可以喝之外，來的人都可以即時上一堂咖啡課，甚至自己為自己的一杯咖啡拉花，只是，細小的咖啡店裏在假日總是擠滿了人，咖啡有心人還是 找個平日，慢慢跟咖啡師由一顆咖啡豆說起，慢慢的悠閒的節奏，才是日常愉景灣最好的生活節奏。 資料來源: 蘋果日報 咖啡歎世界: 手機一按沖咖啡 飛天咖啡機 自動為你送咖啡 咖啡歎世界-韓國竹田咖啡廳街 台東咖啡大道 十大最具咖啡旅遊景點 意式咖啡機的表演SHOW 咖啡文化-冰滴咖啡壺 一定要識的咖啡語言 隨身咖啡機 4分鐘就飲得 自製濃郁凍咖啡 La Fenice全球首款感應咖啡機 美國名牌Ralph Lauren開Cafe 一定要識的咖啡語言 德國威斯巴登 歎奧地利咖啡