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Friday, February 10, 2023

新西蘭工作假期計劃

香港/新西蘭工作假期計劃於2001年4月1日生效,每年雙方均提供400個名額。新西蘭駐香港總領事館會要求申請者出示經濟證明(約為4,200新西蘭元之存款證明),以示有能力在當地短期逗留。 成功申請的人士,可獲新西蘭政府簽發一張工作假期簽證。申請人可於十二個月的逗留期間從事短期工作,惟受聘於同一僱主的工作時間不能超過三個月,亦可選擇修讀一個為期不多於三個月的短期課程。2022年3月15日(星期二)...

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咖啡健康: 4技巧保存咖啡豆

生活享受咖啡咖啡健康: 4技巧保存咖啡豆

咖啡旅遊: 咖啡生豆在烘焙過程中,內部所蘊含的水分會漸漸因烘焙機鍋爐溫度而散失,而這些原本含水的空間,也會因為脫去水分而產生壓縮的狀態。

咖啡豆一旦離開烘豆機, 內部脫水壓縮的空間,就會因為溫差與大氣中水分而漸漸恢復,為了避免剛烘焙好的咖啡豆,過度吸收大氣中的水分,通常都會裝進有排氣孔的包裝袋來保存。而豆 子在袋中會持續排氣,在一段時間之後就會充斥在整個包裝袋中,此時如果沒有釋出氣體的管道,持續膨脹的話,氣體就會形成壓力,而使的咖啡熟豆無法繼續排 氣。

一旦處於這樣的狀態過久,咖啡豆內部纖維空間,就會被壓縮到無法恢復原有大小,進而使得沖煮過程中吸水飽和的效應變差,萃取出口感不夠豐厚的咖啡液。如果保存咖啡豆的包裝袋,有一個排氣管道能讓多餘氣體排出的話,就可以避免上述的問題。

而這個排氣通道只能單向對外部排出氣體,而不能雙向透氣導致空氣中的濕氣進入包裝袋裡。有時我們會看到袋子因排氣而鼓漲起來,這時千萬不要擠壓它, 這是因為一經外力擠壓來釋出的氣體,就會造成袋內壓力快速變弱,導致袋子內、外壓力失衡,讓咖啡豆內部纖維空間,也會因壓力的壓縮變小,而影響沖煮萃取時的品質。

當內部纖維空間停止變動的時候,就是咖啡豆最佳的萃取時間點。排氣旺盛的咖啡豆,因為內部

纖維還在恢復到原有的狀態中,所以一旦接觸熱水時,內部空間就會快速膨脹而產生出大量的氣體,這是新鮮咖啡豆才會有的現象,不過旺盛的排氣,卻會阻 礙咖啡顆粒吸水飽和度。一般來說烘焙好3 天之後,咖啡顆粒排氣過度旺盛的狀況就會減緩;5 天之後顆粒吸水飽和度,就會漸漸趨於穩定;7 天之後,顆粒內部空間不再變動,吸水的飽和程度會優於以往,可溶性物質也會大為增加、口感豐厚度倍增。

上述的置放天數是以深焙的咖啡豆為主,淺焙的咖啡豆因為脫水率低,內部空間所需恢復的時間短,一般烘焙好4天後,內部空間就已經恢復的差不多。因此能沖煮出最佳風味的時間,原則上都會比深焙的咖啡豆早3 天左右。

來源: 華人健康網


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