沖咖啡85度熱水最好?

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很多人都以為咖啡用85度熱水來沖最好, 大致上可以說是對的,但實際上更多學問在背後,而Kowing新聞有分享有關講解:

不同種類咖啡粉,有不同的沖法
咖啡豆分為阿拉比卡與羅布斯塔兩個品種,而依據產地與個別培育種的特色之變化,每一種咖啡豆最完美的沖泡溫度會有10度左右的變化。一般而言沖泡咖啡的熱水溫度從85度至93度不等,越高溫越容易溶出咖啡粉裡面的苦味物質,如果你喜歡偏苦的咖啡那麼85度的熱水可能不是你的好選擇。

另外,較低溫的水泡出來的咖啡容易偏酸,有些咖啡豆以獨特的酸味出名,如果想品嚐咖啡的酸味,自然就要選擇低溫沖泡。

咖啡豆的烘焙程度與磨粉粗細也會影響
除了咖啡豆本身的特性需要考量,日曬豆或水洗豆、烘焙程度、磨粉粗細等等都會影響咖啡口味的呈現,上面所說的準則對專業咖啡師來說仍然非常陽春,有些咖啡豆用高溫的水沖泡反而會更酸,因為豆子裡有豐富的果酸等酸性物質被攝取出來。