咖啡基因解密助改良口味

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每日一杯咖啡是許多都巿人的提神好方法,科學界最近成功分析咖啡的基因排列,有助研究出味道更佳、更耐旱和抗病的咖啡豆。

咖啡基因


研究分析中果咖啡(Coffea canephora)和阿拉比卡咖啡(Coffea arabica)的基因排列,前者佔全球產量30%,味道亦較後者酸,多用於即沖咖啡。科學家指咖啡中的咖啡因是基因突變而成,亦與咖啡的酵素有關,跟茶和朱古力的咖啡因有別。咖啡葉的氣味,一般昆蟲不喜歡,故不會咀嚼咖啡葉,間接有助抵抗害蟲入侵,但就會吸引蜜蜂等傳粉昆蟲。

科學家又解釋,咖啡獨有的香味和苦澀味,與基因中的生物鹼和黃酮有關,科學家成功分析咖啡的基因排列,將有助高科技培植,並可製作出不同口味、苦味或咖啡因的咖啡。

法新社/路透社


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