咖啡健康: 3合1即溶咖啡害處多

0
739

各位啡友喜歡飲咖啡,但是有時都會方便D,沖3合1即溶咖啡,不過大家要留意其害處較多,台灣熱新聞介紹有關資訊!

了解即溶咖啡是怎麼來的?
即溶咖啡在1890年新西蘭人 David Strang 發明了最早的即溶咖啡並登記專利,1901年由一位在美國芝加哥工作的日本科學家 Kato Satori 做了改良。此後,美國人喬治·華盛頓發明了大規模生產速溶咖啡的技術,並在1910年將其推向市場。

但現時即溶咖啡技術真正的發展在1938年,為了應對咖啡豆過剩問題,巴西政府與雀巢公司合作,發展出了更先進的噴霧乾燥法用於即溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆萃取物中的水分蒸發,留下乾燥的提取物,它能夠很快的溶化在熱水中,而且在儲運過程中 佔用的空間和體積更小,更耐儲存,因此在大眾市場廣受歡迎。

即溶咖啡害處?
首先,生產即溶咖啡的原料主要是比較「低端」的 Robusta 咖啡豆(因為苦味重且咖啡因含量高),並且只有病變、破碎、畸形的被淘汰的豆子才用來生產即溶咖啡。

其次,生產即溶咖啡的咖啡豆烘培程度往往不夠,停留在較為初級的階段,不能完全把香味發揮出來。最後,用高溫蒸汽萃取時,咖啡中的香味物質大多消失殆盡,多數廠商在粹取、濃縮或乾燥過程中加入香精以彌補散失的香氣。

市場上即溶咖啡
市場上的3合一即溶咖啡,就是在即溶咖啡中混合了糖和咖啡伴侶,也就是所謂「奶精」,主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等,作用是增加食物中的奶味,代替純奶製品從而降低成本。

氫化植物油,它的本意是減少植物油的不飽和度,使其能夠保持固形利於生產加工,但因為生產中需要高溫高壓的條件,導致沒有氫化的植物油有很大一部分由天然的順式結構轉為反式結構而變成了反式脂肪酸。

反式脂肪酸的危害包括:
①對生長發育的抑製作用,易使胎兒和兒童患上必需脂肪酸缺乏症。
②誘發心血管疾病,它會增加血液中低密度脂蛋白的含量,降低高密度脂蛋白的含量。
③易造成脂肪的堆積,導致肥胖。
④它會誘導原癌基因的表達,導致癌症的發生。

這其中,尤其對心血管的危害非常大,攝入反式脂肪酸的人群患冠心病等心臟疾病或者肥胖的幾率要大大超出普通人群。

需要特別提醒一下,很多商家有意識地避開「反式脂肪酸」而用其他成分標明,目前凡是配料表中出現如:氫化植物油(包括氫化棕櫚油等)、精鍊植物油(包括精鍊棕櫚油等)、起酥油、精鍊起酥油、代可可脂、植物奶油、人造黃油、植脂末等字樣的都是含有反式脂肪酸無疑。

昨天我特意去超市調研了一下,目前市面上常見的「三合一」速溶咖啡以及瓶裝咖啡飲料,百分之百都添加了植脂末,在此不一一列舉了。

有沒有健康的即溶咖啡?
建議大家最好還是選用天然的咖啡豆磨粉沖泡,其實簡單的手沖咖啡口感很好,也很容易操作。目前有一些「精品即溶咖啡」。品牌有:大衛杜夫、Maxim、ucc 以及雀巢金裝等。

與傳統速溶咖啡不同,這些精品速溶咖啡不再採用高溫萃取的方法,而是用低溫去除水分,也就是我們常說的「凍干」法,能夠更好的保持咖啡本身的香味,也就不需要再添加香料了。

用這樣的速溶咖啡,再加上純牛奶或奶粉、煉乳等,可以喝到健康美味的咖啡。

原文: 熱新聞


咖啡歎世界:
想煮杯好咖啡 千萬別做的三件事
最大星巴克進駐紐約2018

每日一啡 有益腸道健康

保存咖啡豆有三大因素,你要知!

隔夜咖啡能喝嗎?

5種常見咖啡大解析

意大利人對咖啡要求:別加太多糖 吾飲Frappuccino

日本第2間小丸子主題Cafe即將登場