咖啡科技: 這個人工咖啡研發公司是用自然微生物，通過酵母開發咖啡的口味。
你知道貓屎咖啡吧？印度尼西亞人發現，麝香貓喜歡吃咖啡果子，但無法消化堅硬的果核，隨後又會在糞便排出來。這些排出的咖啡豆經過了麝香貓腸胃發酵，特別香醇，就有人搜集麝香貓的排泄物，篩濾出咖啡豆，做出咖啡。因產量稀少，貓屎咖啡並不便宜，每磅的價格高達幾百美元。
紐約有一家名為 Afineur 的創業公司說也生產貓屎咖啡，不過，不是找麝香貓幫忙。Afineur 用了一套合成生態學的理論，即直接在綠色的生咖啡豆上發酵制作，微生物產生的酶會讓咖啡豆內部產生特殊的化學反應。現在，這家公司在用兩種豆子研發貓屎咖啡，一種是哥倫比亞咖啡豆，一種是坦桑尼亞咖啡豆。
貓屎咖啡的特別之處就在於，咖啡豆去麝香貓的胃裏走了一圈，經受住了胃酸發酵過程（這改變了咖啡的味道），而 Afineur 就是用人工發酵的方式代替了咖啡豆在麝香貓胃裏的發酵。
傳統的咖啡制作只有兩種方法能控制味道，一種是選豆，一種是烘烤。換句話來說，Afineur 使用的方法微生物發酵還有另一個意義——使用了一種新的方法來控制咖啡的味道。
目前，Afineur 已融資了 6 萬美元，2015 年在零售店和中籌網站 Kickstarter 上賣咖啡的錢一共有 10 萬美元左右。來自印度尼西亞的貓屎咖啡每磅的售價為 600 美元，Afineur 的貓屎咖啡每磅的售價則為 69 美元。價格或許是一個很大的吸引力。
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