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Sunday, February 12, 2023

新西蘭工作假期計劃

香港/新西蘭工作假期計劃於2001年4月1日生效,每年雙方均提供400個名額。新西蘭駐香港總領事館會要求申請者出示經濟證明(約為4,200新西蘭元之存款證明),以示有能力在當地短期逗留。 成功申請的人士,可獲新西蘭政府簽發一張工作假期簽證。申請人可於十二個月的逗留期間從事短期工作,惟受聘於同一僱主的工作時間不能超過三個月,亦可選擇修讀一個為期不多於三個月的短期課程。2022年3月15日(星期二)...

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咖啡生活: 專家教你認識咖啡豆

生活享受咖啡咖啡生活: 專家教你認識咖啡豆

跟大家分享一個觀念,企業之間合併是加分時,那是一個好的結果;咖啡如果能將各個特色發揮出來,那香、濃、醇、甘的配方,也就是黃金比例的配方。當然也有 許多人誤解為配方、綜合豆,是將便宜豆子混入降低成本考量,或許有人用此作法,但客人的味蕾是很挑的,除非是那些不懂咖啡、只懂價錢高低的客人。

生意人會隨著客人口味,製作出一杯客人喜歡的好咖啡。但筆者還是堅持來訪的貴賓,只有一杯濃濃的原味黑咖啡招待,推廣養生是我的職責,個人的口號:「基本消 費三杯! 」喝完之後杯底的焦糖香,證明有糖味甜度,不需加糖;另一方面,焦糖吸引您趕快續杯,在光線適當下,可看出杯底的白點結晶物,那就是咖啡因結晶體。

咖啡品種各具風味
阿拉比卡
豆型:
中心線等寬、成一直線、S型或微弧型等寬、平面和凸面轉折角鋒利。
口感:風味甘醇,果酸明顯。
特色:
•原產於衣索匹亞的阿比西尼亞高原,佔全世界總產量七成左右。
•由阿拉比卡樹種延伸突變改良、配種,可能有幾十個次品種,市場上較知名的有帝比卡(Typica)、波旁(Bourbon)。
•卡杜拉(Caturra)它是波旁的變種,豆型一樣短、橢圓型、風味微酸,是巴西大量種植的平價優質咖啡。

羅布斯塔
豆型:
橢圓外觀、中心線兩頭窄小、中間寬、平面和凸面轉折角較鈍。
口感:高苦、高香氣、高咖啡因。
特色:
•香氣中霉味重,需經深烘焙作用,壓過難接受的霉味,呈現焦香味。
•很多業者喜歡在咖啡中用羅布斯塔,因為它較便宜,而且可降低酸味、增強咖啡風味或加強咖啡香氣。
•多數加工成罐裝咖啡、三合一咖啡。
•美國人喝的淡味咖啡量大,在美國羅布斯塔豆子是能被接受的,他們身體基因已經適應,而且是生活中必需的能量飲料。

阿拉比卡

利比利卡

豆型:一樣一頭是尖型,另一頭稍寬,水滴狀和長條狀的豆相,極如燒酒螺的外型。口感:醇度低、高苦味。
特色:
•為非洲西部賴比瑞亞原生種,生殖力強,但風味差。
•它易得葉銹病,所以在市場上很難生存。
•較深的烘熔可掩蓋不良的風味,或是加上奶精提味,而化身為「白咖啡」。

曼特寧
豆型:
短橢圓顆粒、呈暗綠色、中心線白膜粗且明顯。
口感:具獨特香氣、風味甘醇。
特色:烘焙的膨脹系數大,顆粒飽滿結實,表面突隆不平面。

•經過中深烘焙,其單品獨特香氣。
•黃金曼特寧是改良升級版,在烘焙過程脫水變色時,呈現金黃色,有如黃金般的色澤!

藍山
豆型:
中心線等寛、成一直線、S型或微弧型等寛、平面和凸面轉折角鋒利。
口感:帶淡淡柔順的口感。
特色:
•牙買加特定的幾個農場產出,經過認證後桶裝,是有證書的新鮮豆子。
•藍山生豆生命週期短。
•萃取時,從油脂表面可看出克力瑪油脂偏淡。

圖:摘自晨星出版《健康喝咖啡【增訂版】》
圖:摘自晨星出版《健康喝咖啡【增訂版】》

來源: 元氣網


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