每日一杯咖啡是許多都巿人的提神好方法，科學界最近成功分析咖啡的基因排列，有助研究出味道更佳、更耐旱和抗病的咖啡豆。
研究分析中果咖啡（Coffea canephora）和阿拉比卡咖啡（Coffea arabica）的基因排列，前者佔全球產量30%，味道亦較後者酸，多用於即沖咖啡。科學家指咖啡中的咖啡因是基因突變而成，亦與咖啡的酵素有關，跟茶和朱古力的咖啡因有別。咖啡葉的氣味，一般昆蟲不喜歡，故不會咀嚼咖啡葉，間接有助抵抗害蟲入侵，但就會吸引蜜蜂等傳粉昆蟲。
科學家又解釋，咖啡獨有的香味和苦澀味，與基因中的生物鹼和黃酮有關，科學家成功分析咖啡的基因排列，將有助高科技培植，並可製作出不同口味、苦味或咖啡因的咖啡。
法新社/路透社
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